叶绿素仪“助您”保持绿叶菜的叶绿素

　　叶绿素仪在旱地作物中应用能达到通过监测叶片叶绿素来估计玉米、小麦和马铃薯以及其它谷类作物氮营养状况。一般都采用叶绿素仪读数(SPAD值)作为叶片全氮指标来估计作物需氮量。叶绿素仪通过测量叶片在两种波长范围内的透光系数来确定叶片当前叶绿素的相对数量,也就是在叶绿素选择吸收特定波长光的两个波长区域，根据叶片透射光的量来计算测量值。叶绿素仪已经成为测定植物叶绿素含量的主要仪器。

　　叶绿素是绿叶菜的颜色来源，它利于减少污染物的吸收，促进它们从肠道排出，提高肝脏的解毒能力，减少致病物的致突变作用。在我们的饮食生活中，定量的叶绿素吸收是必要的，一般的绿叶菜中都含有叶绿素，但叶绿素含量的多少，就需要利用叶绿素仪来测定，其中便捷式叶绿素仪就是一款方便、便捷的测量仪器。

　　如何保持绿叶菜的叶绿素呢？

　　叶绿素非常脆弱，它有“四怕”，怕光怕热怕酸怕氧气，保持其稳定是个难题。为防止绿叶菜变色，下锅前就要先处理，将切好的蔬菜放入凉水中浸泡，使其与空气中的氧隔离。重要的还是要缩短烹调时间。一般来说，急火快炒、快速焯烫后过凉水，凉透再炒都能很好地保持绿色。此外，炒绿叶菜别盖锅盖，以免蔬菜中的有机酸难以挥发，形成酸性环境，使叶绿素分解。同时，也不要加醋等酸味的食物做配料。

　　在生活饮食中，不仅要知道哪些蔬菜中含有叶绿素，还要懂得吸收叶绿素，不让它只是一种代表，而是真正地被我们所利用和吸收。